Gastronomía

Los productos naturales de la tierra forman la base de una cocina para disfrutar. La proximidad de la huerta oscense, con ricas tierras de cultivo, hace que nuestros restaurantes cuenten con materias primas de la más alta calidad. Todo ello unido a los productos de caza y regado con los vinos del somontano lo convierten en un verdadero placer para los amantes de la buena mesa.

Desde los restaurantes distinguidos por las más rigurosas guías mundiales hasta los establecimientos de comida tradicional y casera, Huesca atesora verdaderas rutas para el sabor.

Dentro de las recetas tradicionales predominan los platos recios con los que antaño se hacía frente a las fatigas a la vez que se combatía el frío de la tierra. Nuestras abuelas cocinaban en sus pucheros estos platos para dar calor a los pastores, que los acogían de buen grado cuando llegaban a casa.

Son platos típicos de la tierra las migas a la pastora, la sopa oscense o de ajo, las ensaladas, las legumbres o verduras (cardo, borraja...), el salmorrejo, el pollo al chilindrón, la trucha o el bacalao ajoarriero, el cordero a la pastora, las chiretas, los productos derivados de la caza, embutidos variados, morcillas, tortetas y el plato estrella que sin duda es el ternasco asado.

Los postres artesanos de la ciudad reclaman una especial atención, materializada en la “Ruta Dulce”, un recorrido por las pastelerías de Huesca donde poder degustar exquisiteces reconocidas a nivel nacional como la Trenza de Almudévar, Glorias de Huesca, Campanas, Coca de nata Tarta de Loreto, Pastel Ruso o las deliciosas Castañas de mazapán.

Huesca también es nombrada por la diversidad que ofrece para el “tapeo”. Bares, restaurantes, pastelerías, complementan su oferta gastronómica para recompensar un alto en las compras o un descanso del visitante en el paseo por las calles de la ciudad.

Conoce nuestra oferta gastronómica

RECETAS TÍPICAS DE HUESCA JUDIAS CON OREJA Y TORTETA Ingredientes para cuatro personas. 320 gr de judías blancas, 500 gr de oreja de cerdo, una torteta negra salada o dulce a gusto, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, sal, aceite de oliva virgen, 1 hoja de laurel, un hueso de jamón. Elaboración. Poner a remojar las judías con la oreja limpia de pelo, durante 12 horas. Colocar todos los ingredientes juntos en una cazuela con agua fría y pone a cocer al fuego. Cuando la torteta este tierna la retiraremos, para que no se deshagan. Esto produciría unas judías muy negras. Para servir cortaremos la oreja y torteta a cuadrados. Podríamos cortar unas laminas de torteta y freírlas, para realizar un emplatado y textura diferente. Técnica de cocina. Toda legumbre se pueden terminar añadiendo un sofrito en los últimos minutos. Si son de baja calidad y no han soltado fécula para su ligazón, añadiremos harina en el rehogo. Aunque esto se tiene que eliminar siempre que sea posible FRITADA DE PATATA Ingredientes para cuatro personas. 500 gr de calabacín, 500 gr de patata, 250 gr de tomate, aceite de oliva. Elaboración. Cortar los ingredientes a laminas pequeñas. El tomate se tiene que pelar y quitar las semillas. Freiremos los ingredientes por separado, dorando ligeramente las patatas. Lo juntaremos todo, procurando que no tenga mucho caldo, y dejaremos cocer unos diez minutos. Serviremos pudiendo guarnecerlo con huevo duro y bonito en escabeche. Técnica de cocina. Podemos no poner tomate. Se podría incorporar pimiento verde. ARROZ CON CARACOLES Y CONEJO Ingredientes para cuatro personas.  400 gr de arroz, 500 gr de caracoles, 250 gr de conejo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, punta de pimentón dulce, sal, caldo de carne, perejil. Elaboración. En una cazuela de barro o paellera, en aceite freiremos el conejo cortado. Cuando esté dorado añadiremos el pimiento verde, el tomate rallado y el pimentón. Dejando unos minutos al fuego. Mojaremos con el caldo o agua, teniendo que cocer una hora aproximadamente. Incorporaremos el arroz, la sal dejándolo cocer diez minutos. Añadiremos los caracoles hervidos, dejando terminar el arroz otros diez minutos. Cuando lo retiremos del fuego, pondremos una picada de ajo, perejil y aceite por encima de este. Técnicas de cocina. Para saber cuanto arroz tiene que añadir en proporción con el caldo que tiene, hay dos formas de saberlo. La primera seria incorporar primero el arroz y después el doble de caldo hirviendo. La segundo consiste en realizar el caldo a la vez que el sofrito y el arroz después. Se añadirá arroz en forma de cruz del recipiente, teniendo que sobresalir un poco de arroz por encima del caldo. EMPANADICOS VARIADOS Ingredientes para seis personas. 1 vaso de leche caliente, 1 vaso de aceite de girasol, harina floja, 200 gr de patata, 1 torteta, ajo, perejil, 2 dl aceite de girasol, canela molida. Elaboración. Trabajar con la mano y en un recipiente la leche caliente, el vaso de aceite y la harina que admita. Cuando se separe del borde del recipiente, la estiraremos con un rodillo sobre un papel. Sobre la masa estirada, colocamos laminas de patatas muy finitas, la torteta a cuadrados cruda, la canela molida, el ajo y perejil picado; por último el aceite de girasol. Procedemos a cerrarlos, horneándolo sobre el mismo papel en el cual hemos estirado la masa. A una temperatura de 180ª C con el tiro abierto. Técnicas de cocina. Se pueden preparar empanadicos dulces de manzana, calabaza y salados de espinacas con pasas y piñones. En los dulces tenemos que añadir azúcar en el interior, antes de cerrarlo, y por encima de la masa. MIGAS Ingredientes para 4 personas. 300 gr pan de miga semi-seco, 2 dientes de ajo, 20 gr de manteca de cerdo, 150 gr de patatas, pimentón dulce. Elaboración. Picar las patatas finamente, cortar el pan a láminas y mojar un poco con agua de ajo ( realizar una picada de ajo y agua ). Poner la manteca al fuego, añadiendo las patatas. Cuando estén tiernas, sin que se lleguen a dorar, se incorpora el pimentóne inmediatamente el pan. Trabajar al fuego, teniendo que quedar sueltas. Técnicas de cocina. Podemos añadir jamón, chorizo etc., en el sofrito. Se pueden servir con uvas, huevos, etc. COCIDO AL ESTILO DE HUESCA Ingredientes para diez litros aproximadamente. Dos huesos de ternera, 1 hueso de jamón, 1 hueso pequeño de cordero, 1 cuarto de gallina, 250 gr de carne picada, dos tortetas, 2 patatas, 2 hoja de acelga, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 gr de garbanzos. Elaboración. La carne picada se preparara como si se tratase de unas albóndigas. Poner todos los ingredientes a cocer con agua fría y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas. Técnicas de cocina. Es importante blanquear los huesos si están muy sucios, para limpiar los. Se realiza poniendo estos con agua fría al fuego y cuando rompa el hervor retirar y escurrirlos. Para que el caldo salga transparente, tenemos que cocer el caldo a fuego muy flojo y retirar la espuma que salga en la superficie. Toda espuma es suciedad. Con los productos cárnicos y hortalizas se pueden servir como un segundo plato, en este caso poner algo de morcillo de ternera entre los ingredientes. CHIRETA Ingredientes 2 Tripa de cordero (estómago), 150 gramos de liviano, entrevivo de cordero un poco de sebo,100 gramos de tocino de jamón, 3dientes de ajo, 300 gramos de arroz, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de canela en polvo, c.s.pimienta blanca molida, sal. Elaboración Se corta el liviano en trozos pequeños, añadir el tocino y el entrevivo, el ajo picado y el perejil. Sazonar con la sal y la pimienta y rellenas las tripas cortadas en trozos del tamaño de una cuartilla, dejándolas poco apretadas y se cose con hilo blanco. Una vez preparadas las chiretas, se ponen a cocer en agua sazonada a fuego mediano hasta que el arroz esté listo 40 min.). SALMORREJO Ingredientes ½ kg lomo de cerdo,200 gr panceta de cerdo, 200 gr costillas de cerdo, 1 longaniza, 2 torteta, 6 dientes de ajos, perejil, laurel, 1 chorrito vinagre, ½ l fondo, 300 gr pan cortado en sopas, 2 huevos, harina Elaboración Sazonar todas las carnes, retirar a una cazuela de barro, teniendo precaución de no colocar la torteta en el fondo. Si es necesario, retirar algo de aceite y rehogar los ajos hasta que cojan color, añadir harina, el vinagre, laurel y una ramita de perejil. Mojar con el fondo o agua, rectificar el sazonado. Remojar el pan cortado con un poco de leche y mezclar con el ajo y el perejil majados, añadir los huevos batidos y formar la tortilla. Colocar la tortilla encima del salmorrejo y cocer. CORDERO A LA PASTORA Ingredientes para 4 personas:  0.8 kg. Cordero, 4 dientes de ajos, 1 dl aceite de oliva, perejil y laurel, pimienta y sal, vinagre, 500 gr patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria PREPARACIÓN: En una sarten freiremos unos dientes de ajo hasta que esten dorados.. Alli rehogaremos el cordero al que previamente habremos troceado y sazonado con sal y pimienta, añadiendo una chorradita de vinagre de vino. Cuando la carne haya tomado el color, agregaremos la cebolla en juliana, cubriremos todo con agua y leche a partes iguales, y dejaremos que de un hervor a fuego lento hasta que la carne resulte tierna. Incorporar zanahoria a cuadritos y patatas cortadas en grandes trozos. Dejaremos que cueza a fuego lento durante media hora, o hasta que la patata este bien cocida. BACALAO AJOARRIERO Ingredientes para 4 personas: 300 gr de bacalao, 500 gr de patatas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento de piquillo, 2 huevos, 1 dl de aceite de oliva Elaboración: Desalar el bacalao con por lo menos 3 cambios de agua, desmigar con la manos procurando retirar todas las espinas. Pelar y cortar las patatas como si fueran para tortilla de patatas, pochar en el aceite de oliva, escurrir. En el aceite sobrante, rehogar el ajo picado sin que coja nada de color, añadir, el pimiento picado fino y el bacalao, rehogar para que pierda todo el agua, añadir las patatas. Añadir los huevos batidos y cocinar hasta que cuajen. POLLO AL CHILINDRON Ingredientes para 4 personas: 1 pollo grande, 1 cabeza de ajos, ½ kg de tomates, 2 pimientos morrones, 100 gr de jamón, 2 dl de aceite Elaboración: Trocear el pollo y sazonarlo. Aromatizar el aceite con los ajos enteros y retirar, dorar el pollo y bajar el fuego para que se cocines despacio. Añadir el jamón a cuadraditos y enseguida los ajos fritos y los tomates pelados. Aparte asar al fuego los pimientos para que resulten poco cocidos y pelarlos, cortarlos en tiras y añadirlos al pollo cuando el tomate casi este seco. Tiene que resultar un guiso mas bien graso y no ser el tomate los que predomine. CONEJO CON CHOCOLATE Ingredientes 1 conejo, 200 gr de cebolla, 6 dientes de ajo, 1 dl de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 40 gr de almendra, 60 gr de chocolate amargo Elaboración Limpiar los conejos reservando los hígados y trocear. Salpimentar y freír. Incorporar la cebolla, el ajo y el laurel rehogar y mojar con el vino, reducir. Mojar con el fondo y cocer. Freír por separado las almendras, 4 dientes de ajo y los hígados. Majar en el mortero junto con el chocolate. Cuando el conejo esté tierno añadir el majado. Rectificando el sazonamiento. SARDINAS CON TOMATE Ingredientes para 4 personas 8 sardinas de cubo, 1 dl de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 1 hoja de laurel, sal y azúcar Elaboración Dejar en remojo las sardinas la noche anterior, retirar las vísceras, las cabezas y las escamas. Pasar por harina y freír. En el aceite añadir el ajo, sin que tome color agregar el tomate pelado y rallado y la hoja de laurel. Dejar cocer y agregar las sardinas y un diente de ajo crudo picado rectificar la acidez. Decorar con perejil picado. BORRAJAS CON PATATA Ingredientes 2 kg de borrajas, 3 patatas, sal,2 dl de aceite de oliva virgen, agua para hervir. Elaboración Limpiar las borrajas, pelar las patatas y cortarlas a trozos. Cuando el agua con sal rompa el hervor, incorporar los ingredientes y cocer con la cazuela destapada, durante unos 20 minutos. Escurrir todo y añadir el aceite de oliva virgen. Técnica de cocina Esta receta base nos servirá para realizar otras variantes en la cocina. Nunca se tiene que tapar los recipientes para cocer hortalizas verdes. Teniendo que hervirse con gran cantidad de agua. Esto hace que no pierda el color. Si no se consume al momento de cocerlas, se tendrían que refrescar en agua fría.

RUTA DULCE CAMPANAS Crujientes pastas de Almendra marcona, dulce homenaje a la Historia de nuestra tierra oscense. Rememoran la emblemática leyenda de la Campana de Huesca, los estuches incluyen el Cantar Anónimo del siglo XII. Se elaboran según receta original desde 1880 con métodos totalmente artesanales y el saber de cinco generaciones. CASTAÑAS DE MAZAPÁN Elaboradas artesanalmente por nuestros maestros pasteleros, su origen se remonta a mediados del siglo XIX. Se elaboran con materias primas de la más alta calidad y sirven como dulce recuerdo de nuestra ciudad en los lugares más remotos. Llévese sus castañas de mazapán, de la mejor calidad, con nombre y apellidos. Las encontrará en cualquiera de las pastelerías de la Ruta Dulce COCA DE NATA Nacida de la sabia combinación del hojaldre, el mazapán de yema, la yema tostada, la nata, los frutos secos y el chocolate, proporcionan al paladar un delicioso sabor. GLORIAS DE HUESCA El delicado hojaldre llega a su punto álgido con esta especialidad bañada en yema de huevo y azúcar. Realizadas a base de productos naturales, dan prestigio a nuestra ciudad. PASTEL RUSO Un dulce que merece lugar destacado dentro de la más alta gastronomía. Suave, fresco y de excelente conservación, está elaborado con las mejores variedades de almendra y avellana, clara de huevo, azúcar y crema praliné en delicada composición. TARTA LORETO Sabroso bizcocho elaborado con seleccionadas almendras del país y recubierto de una fina capa de Florentina, ideal para acompañar el café y el té de desayunos y sobremesas. Unos de los productos estrella de nuestro artesano obrador TRENZA DE ALMUDÉVAR Su larga fermentación, una lenta cocción y un hojaldrado con la mejor mantequilla, así como la total ausencia de aditivos y conservantes han logrado que sea merecedora del lavel de distinción “C” Calidad Alimentaria